TORTA D'AUTUNNO

Torta d'autunno..una torta che si chiama così, è tutta un programma. Classico dolce da gustare quando l'aria comincia ad essere più frizzantina e le foglie cominciano a cadere. Come dessert dopo una cena speciale da concludere davanti ad un caldo caminetto acceso..Ecco la ricetta, semplice e veloce:

2 uova

200 grammi di marmellata di castagne

2 cucchiai di rum

100 grammi di zucchero

100 grammi di farina

100 grammi di burro

1 cucchiaio di lievito in polvere

un pizzico di sale

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Poi setacciate la farina con il sale ed il lievito. Lavorate il burro per renderlo cremoso, perciò tiratelo fuori dal frigo un po' prima per ammorbidirlo, quindi aggiungete la marmellata al burro e mescolate bene. Poi unite il rum e il composto di farina. Infine aggiungete i tuorli lavorati ai quali avrete unito con cura i bianchi montati a neve fermissima. Amalgamate bene il tutto e versate in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 22 cm.

Fate cuocere in forno già caldo a 175/180° gradi per circa 45 minuti. Quando la superficie della torta comincia a dorare fate la prova cottura introducendo uno stecchino.

Fate raffreddare e servite..buona serata!! 

TORTA MORBIDA ALLA MARMELLATA

Ecco una torta semplicissima e veloce da preparare, morbidissima, ideale per la colazione mattutina o per una gustosa merenda, accompagnata da un thè aromatico. Ecco le dosi:
120 grammi di farina
120 grammi di burro
120 grammi di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
marmellata quanto basta (poi vi spiego)
granella di zucchero quanto basta
Lavoriamo bene a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova, la farina e il sale.
Versiamo l'impasto in una teglia foderata con carta da forno oppure imburrata e infarinata. Prendiamo la marmellata (il gusto lo scegliete voi) e versiamola, a cucchiaiate, nell'impasto. Cuocendo la marmellata affonderà nella torta. Questo la renderà morbidissima. Cuociamola a 180° per circa 15 minuti, sforniamola un momento per ricoprirla di granella di zucchero. Rimettiamola nel forno per altri 15 minuti e comunque fino a che non è cotta ben bene. Visto quanto è facile?..e sarà ancora più facile mangiarla!! Buon appetito!!
P.S. il lievito non me lo sono dimenticato, la ricetta non lo prevede ma, volendo..si può provare a metterne mezza bustina.

UNO TIRA L'ALTRO

Si, la ricetta di oggi si chiama proprio così..uno tira l'altro..perchè questi dolcetti sono talmente buoni che possiamo chiamarli solo in questo modo. Ingrediente principe, il nostro amatissimo cioccolato, che in questo periodo sta tornando prepotentemente alla ribalta. La ricetta è semplicissima. Ecco le dosi per la pasta e per la glassa di copertura:
Per la pasta:
125 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di farina
125 grammi di burro
125 grammi di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di caffè solubile
essenza di vaniglia, 2 cucchiaini di rum, sale.
Per la glassa:
100 grammi di cioccolato fondente
30 grammi di burro.
Cominciamo a lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e omogenea; quindi uniamo le uova, il cioccolato fuso a bagnomaria, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Profumiamo il composto con il rum, l'essenza di vaniglia, il caffè e mescoliamo con cura.
Foderiamo la placca del forno con un foglio di alluminio e versiamoci sopra il composto di cioccolato.
Cuociamo in forno a 180°-200° per 5 o 6 minuti e lasciamo raffreddare.
La glassa la prepariamo sciogliendo il cioccolato con il burro e poi la versiamo sulla pasta cotta.
Lasciamo solidificare un po' e poi ritagliamo i dolcetti come più ci piace.
Sono irresistibili davvero e adattissimi per un tè pomeridiano e, perchè no, per un dopocena diverso dal solito. Buon cioccolato a tutti!

TORTA DI CASTAGNE

Riprendiamo il nostro dolce viaggio gustandoci una torta speciale che si veste d'autunno. La prepareremo con le castagne, tipiche di questa stagione. Ecco la ricetta:
200 grammi di purè di castagne
100 grammi di zucchero
100 grammi di burro
100 grammi di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
essenza di vaniglia oppure, se preferite, zucchero vanigliato
2 cucchiai di rum
Cominciamo a lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Poi uniamo le uova, una per volta, la farina mescolata al lievito, il purè di castagne che avremo insaporito con il rum e la vaniglia. Mescoliamo bene e versiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuociamo la torta a 18o0°-200° per circa 40 minuti.
La torta è buonissima servita tiepida e, se vogliamo dare un tocco chic, possiamo accompagnarla con crema inglese o pasticcera. E' perfetta per una merenda o per concludere una cena, magari davanti ad un caldo camino mentre fuori piove........

ANGEL CAKE

Oggi vi presento l'Angel Cake, una torta originaria del nordamerica. Ha questo nome perchè il pan di spagna è così leggero da essere chiamato "il cibo degli angeli". E' una torta molto antica, le prime preparazioni risalgono alla fine dell'800. Proviamo a farla anche noi..chissà..magari poi ci spuntano le ali..
Ecco le dosi:
200 grammi di farina
800 grammi di zucchero
2 cucchiai di lievito per dolci
8 uova
1 cucchiaio di essenza di vaniglia (in alternativa, una fialetta di aroma alla vaniglia)
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
In una terrina setacciate la farina e il lievito con un pizzico di sale e mescolate.
Montate a neve fermissima 8 albumi. Una volta montati aggiungetevi 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, l'aroma alla vaniglia, lo zucchero e continuate a montare. Appena pronti gli albumi aggiungete la farina con il lievito e amalgamare bene.
Versate il composto in una tortiera a ciambella con cerniera (non imburrato..non preoccupatevi, non si attacca niente!). Cuocete in forno a 180° gradi per circa 50 minuti.
Una volta cotta lasciatela raffreddare per bene e poi sformatela, passando la lama di un coltello sulle pareti dello stampo, quindi aprite la cerniera.
E' veramente una torta deliziosa, potete consumarla così semplice oppure farcirla con una crema delicatissima. Allora..pronti a volare?

DOLCE SETTEMBRINO

E' arrivato settembre con la sua aria leggermente più fresca. E allora ci vuole un dolcetto speciale per inaugurare la nuova stagione alle porte. Ingrediente principe, l'uva, che in questo periodo fa bella mostra di sè sui banchi di frutta. Ma non mancano due pizzichi di spezie, la cannella e la noce moscata, per dare un tocco speciale a questo dolce. Ecco la ricetta:
400 grammi di farina
120 grammi di zucchero
300 grammi di burro
120 ml di latte
4 uova
un bel grappolo di uva nera
un pizzico di sale
un pizzico di cannella e noce moscata
una bustina di lievito per dolci
marmellata di albicocche per decorare.
In una terrina setacciare la farina con il lievito. Unire lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale e mescolare tutto. Aggiungete le uova, precedentemente sbattute, il latte e impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Aggiungere gli acini di uva ben lavati e asciugati e insaporire con cannella e noce moscata.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a180° per 45 minuti circa. Una volta cotta lasciate raffreddare e, se volete, potete distribuire un velo di marmellata sulla torta. E' davvero buonissima ed è perfetta mangiata a colazione. Buon settembre!!

TIRAMIQUAELA'

Il caldo mi ha annientata e distrutta, ma eccomi qui, ritornata alla base, con un dolcetto fantastico creato da una mia carissima amica, che molto carinamente me l'ha suggerito per poterlo regalare a voi. Praticamente è un parente stretto del classico tiramisù, diciamo un fratellino molto più leggero, che potremo chiamare scherzosamente Tiramiquaelà..ecco la ricetta:
Comprate una torta tipo pan di spagna di quelle già confezionate, se poi la volete fare voi..tanto meglio. Ma così facciamo più in fretta. Poi preparate una moka da tre tazze di caffè e versarlo piano piano, in modo che assorba bene, sulla torta. Quindi preparate un budino, la mia amica ha fatto quello al gusto di amaretto, e versatelo sulla torta inzuppata di caffè. Diamo un tocco esotico e spargiamo sulla torta un po' di cocco grattugiato. E voilà. Mettete in frigo per qualche ora a riposare e poi..tuffatevi sopra. E' una delizia del palato!!
Naturalmente se vogliamo dargli il colore del tiramisù, cambieremo il gusto del budino, lo prepareremo alla vaniglia e cospargeremo la superficie con del cacao amaro. Il risultato finale è sempre strepitoso. E allora un grande applauso alla mia amichetta fantastica!!

DOLCE DI MELE AL CACAO

Oggi vi invito a provare un dolce dall'accostamento un po' insolito: mele e cioccolato. Pochissimo lievito, per cui la torta sarà bassa ma compatta. Il segreto per una perfetta riuscita di questa torta sono le mele. Saprete sicuramente che il gusto di un dolce cambia a seconda delle mele che decidete di usare. Qui vi consiglio la Delizia rossa, dolce e succosa, non acida. Oppure la Golden, croccante, consistente, con la giusta acidità. Niente Granny Smith che, anche se più succosa, è molto più acidula ed il sapore della torta sarebbe compromesso. Ecco la ricetta:
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
3 uova
un cucchiaio di cacao
un cucchiaino di lievito per dolci
3 mele
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
In una ciotola setacciate la farina con il lievito ed il cacao. Unite un pizzico di sale, l'olio, le uova e lo zucchero. Poi mescolate bene con la famosa "cucchiarella" di legno per ottenere una pastella omogenea.
Dividete in 4 le mele, sbucciatene due e mezzo, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Aggiungetele all'impasto e mescolate.
Rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo rotondo del diametro di circa 20 cm. Versatevi l'impasto e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare. Servitela con guarnizione di fettine di mele rimaste.
Buon Appetito!!

TRONCHETTI INTEGRALI AL MIELE

Dedicato agli "integralisti"..dolcetti squisiti al miele, con farina integrale. Sono dei biscotti molto semplici da preparare, da mangiare la mattina a colazione o magari per fare un piccolo spuntino pomeridiano, da servire alle amiche insieme ad una bella tazza di thè. Ecco la ricetta:
200 grammi di farina integrale
1 uovo
3 cucchiai di miele
1 bustina di vanillina
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di lievito per dolci
In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno il miele con l'uovo, unite la farina integrale, la vanillina ed il lievito setacciati insieme, bagnate con l'olio e mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Imburrate e infarinate la placca da forno e disponete il composto formando dei bastoncini usando una tasca da pasticcere.
Cuocete in forno a 200° per un quarto d'ora circa.
I nostri biscotti sono pronti per essere mangiati. Però fateli un po' raffreddare prima!
Detto fra me e voi..mangiateli quando vi pare!!

MUFFIN

Vi vanno i muffin? Gli squisiti dolcetti tradizionali americani e del regno unito..quelli a forma di cupoletta? I più conosciuti sono preparati con gocce di cioccolato oppure ai mirtilli..sono squisiti. Oggi vi propongo quelli più semplici, poi magari voi aggiungerete altri ingredienti, secondo il vostro gusto e la vostra fantasia. E' un dolce che può essere preparato in mille modi. Ecco la ricetta, facilissima perchè non dobbiamo pesare niente, useremo solo una tazza:
2 tazze di farina
mezza tazza di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
mezza tazza di latte
4 cucchiai di burro fuso
zucchero a velo, sale.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero. Quando saranno diventati belli spumosi, aggiungerete la farina con il lievito, il burro fuso intiepidito e il latte a temperatura ambiente. Mescolate bene il composto e poi unite gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Mi raccomando, quando unite gli albumi, sempre dal basso verso l'alto..che dite? Ve l'ho già detto mille volte? E va bene..è che voglio essere sicura che il dolce sia un successo!! :)
Bene, adesso che avete preparato il composto, imburrate uno stampo per muffin (io l'ho usato l'altro giorno e sono venuti una meraviglia!) e riempite le formine. Fate attenzione quando fate questa operazione, riempite soltanto poco più di metà della formina, perchè durate la cottura il dolce cresce e se non ha lo spazio sufficiente esce fuori e sigh..
Cuocete a 170° per 20 minuti circa. Verificate la cottura e se sono pronti togliete dal forno e lasciateli raffreddare fuori. Se volete potete spolverizzare con zucchero a velo.
Come dicevo prima, potete aggiungere gli aromi che volete, per esempio vaniglia, limone oppure caffè per ottenere sempre gusti diversi. O anche il cioccolato, naturalmente!!
Le dosi di questa ricetta sono per 24 muffin.
Mi sembra di aver detto tutto, non mi resta che augurarvi buon lavoro e buon appetito!

TORTA INTEGRALE ALLE SPEZIE

Per il weekend vi propongo una torta particolare, integrale e aromatica. Quando vogliamo dare al dolce un sapore di aromi speziati e profumi esotici..magari da gustare davanti ad un tramonto intenso e dolcissimo. Ecco le dosi:
125 grammi di farina di segale o di grano saraceno
125 grammi di farina
150 grammi di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 arancia non trattata
anice, zenzero, noce moscata, cannella, chiodi di garofano.
coriandolo, cardamomo, essenza di vaniglia o zucchero vanigliato
sale
Sciogliete il miele in 1 dl di acqua senza farlo bollire e unitelo, poco alla volta e mescolando bene, alle due farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale.
Profumate l'impasto con la scorza d'arancia grattugiata, le spezie che più gradite (naturalmente potete evitare quelle che gradite di meno oppure metterle tutte). Mescolate bene e versate il composto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° per un'ora e mezza circa. Sfornate e lasciate riposare la torta almeno 8 ore prima di servirla. Potete gustarla così com'è, profumatissima..oppure accompagnata con della marmellata a piacere. Il sapore di questa torta vi trasporterà come per incanto verso mondi lontani..

TORTA AL CAFFE'

Dedicata agli amanti della caffeina..una torta al caffè molto molto soffice e dal gusto di caffè particolarmente intenso. E' molto facile da preparare e potete servirla tranquillamente a colazione oppure per concludere un pranzo. O meglio ancora quando ne avete voglia..si sa, con i dolci è così..ogni momento è quello giusto. Ecco le dosi:
150 grammi di farina
50 grammi di fecola di patate
100 grammi di burro morbido
150 grammi di zucchero semolato
2 uova più un albume
1 bustina di zucchero vanigliato
3/4 di bustina di lievito per dolci
1 tazzina di caffè molto forte
zucchero a velo.
Lavorate a crema il burro con lo zucchero, meglio se avete il robottino. Quando è ben montato, aggiungete un uovo e un tuorlo e continuate a montare. Poi aggiungete lo zucchero vanigliato, il caffè, le due farine con il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve. Fate sempre attenzione quando aggiungete gli albumi, girateli sempre dal basso verso l'alto lentamente, se no si smontano. Ci siamo? Bene. Adesso mettete il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm di diametro e infornate a 180° per circa mezz'ora. Controllate sempre la cottura con uno stecchino. Appena pronta, sfornate e lasciatela raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo. E la vostra torta è pronta. Con cosa la accompagnamo? Ma con una bella tazzà di caffè, naturalmente!! E volendo proprio estasiarci..qualche ciuffetto di panna montata e oplà..il gioco è fatto..un'ultima cosa..se la mangiate di sera, dopo cena..preparatevi ad una notte bianca!!

TORTA ALLA RICOTTA (butter free)

Questa è una ricettina facile e veloce, adatta a chi non ha molto tempo ma desidera lo stesso preparare in casa merende sane e nutrienti. E' una torta deliziosa, perfetta da gustare la mattina a colazione. Ecco le dosi:
250gr farina
250gr ricotta
250gr zucchero
3 uova
1 bustina vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Gocce di cioccolato (facoltative)
 
Sbattete le uova con lo zucchero, fatele diventare una bella cremina.
Aggiungete la ricotta.
Unire la farina, la vanillina, il lievito ed il sale.
Frullare fino ad ottenere un bel composto morbido.
Incorporare le gocce di cioccolato.
Versare in una tortiera e zuccherare leggermente in superficie.
Infornare a 180° per circa 45 minuti, più o meno.
Se dopo mezz'ora vedete che la torta si sta colorando troppo, niente paura, copritela con un foglio d'alluminio e proseguite tranquillamente la cottura. Buon appetito!!

APPLE PIE

Ed eccola qui, finalmente!! La famosa torta di Nonna Papera..ve la ricordate? Quella che troneggiava sul tavolo della grande cucina della sorella di Zio Paperone..la mitica torta di mele americana, meglio conosciuta come Apple Pie. Io l'ho mangiata in America, in occasione di un viaggio..e ragazzi, state pur certi che la sua bontà è grande quanto la sua fama..Ecco la ricetta:
Per l'impasto:
acqua ghiacciata 50 ml circa
150 grammi di burro
300 grammi di farina
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di farina
succo e buccia di 1 limone
1 kg di mele renette
1 cucchiaino rasissimo di noce moscata grattugiata (se la volete più delicata diminuite la dose)
100 grammi di zucchero
1 pizzico di sale
Iniziamo l'impasto mettendo in una ciotola la farina con il sale ed il burro, aggiungiamo acqua ghiacciata e impastiamo fino ad ottenere una palla omogenea non troppo friabile. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz'ora.
E siamo al ripieno: sbucciamo le mele e tagliamole a spicchi, aggiungendo la buccia del limone e qualche goccia del succo, il sale, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il cucchiaio di farina. Amalgamiamo il tutto con delicatezza per non rompere le mele. Adesso prendete la pasta in frigorifero, e con una metà rivestite una tortiera di circa 25 cm di diametro. Ritagliate eventuale pasta in eccesso sui bordi e quindi riempitela con il ripieno di mele, cercando di formare una piccola montagnetta centrale. Potete mettere sopra qualche fiocchetto di burro. Ricoprite la torta con l'altra metà della pasta e con l'aiuto dei denti di una forchetta premete i due bordi di pasta sigillandoli, in modo da creare la caratteristica decorazione dell'Apple Pie. Con i ritagli avanzati dell'impasto potete decorare la torta in superficie. Spennellatela con del latte e praticate dei fori con la forchetta, che permetteranno al vapore di uscire durante la cottura. Infornate a 200° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20 minuti e di nuovo altri 20 minuti a 170° gradi. Sembra un po' complicata, ma vi assicuro che non è così..Una volta cotta spennellate la torta con dell'uovo sbattuto e cospargetela con dello zucchero semolato. Lasciatela raffreddare nel forno spento. Se seguirete tutte le istruzioni potrete mangiare un'autentica Apple Pie..che pure Nonna Papera vi farà i suoi complimenti!!

TORTA RUSSA ALLE BANANE

Oggi vi presento un dolce che ho mangiato in Russia, in occasione di una vacanza. Oltre ad aver scoperto paesaggi, culture e tradizioni  meravigliosi, ho potuto assaggiare dei dolci davvero fantastici. Questo che vi propongo oggi faceva parte delle ricchissime colazioni a Mosca..sono sicura che l'apprezzerete anche voi. Ecco la ricetta.
2 o 3 banane molto mature
2 uova
200 grammi di zucchero
100 grammi di burro o margarina sciolto a bagnomaria
220 grammi di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo bicchiere di noci tritate
Allora, iniziamo con lo sbucciare le banane e schiacciarle fino a farle diventare una pappetta. Poi sbattiamo bene le uova con lo zucchero. Aggiungiamo alle uova le banane schiacciate, le noci e il burro sciolto. E ancora la farina con il lievito. Sbattiamo bene, benissimo, il tutto fino ad amalgamare. Versiamo l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e lasciamolo riposare per 10 minuti. Intanto avremo acceso il forno a180°. Inforniamo e lasciamo cuocere per 40 minuti, più o meno. Quando la torta sarà cotta potrete spolverizzare con zucchero a velo. Fate intiepidire e poi..assaggiate. Buona colazione!!

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA

Poteva mancare la nutella in questo spazio? Certo che no!! Alimento paradisiaco per eccellenza, fonte di estasi per il palato, non può non essere nominata in Dolcinsieme. Nutella forever è la mia parola d'ordine e, nonostante il caldo che ci ottenebra la mente, direi di fare un po' di luce con questa ricettina golosissima. Ecco le dosi:
400 grammi di farina
150 grammi di zucchero
100 grammi di burro
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
400 grammi di nutella
Allora, cominciamo a preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola farina, zucchero e lievito, quindi aggiungere il burro a pezzetti e le uova. Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso, cioè tutto a pezzettini. Imburrate e infarinate  uno stampo a cerniere e versatevi una metà del composto, disponendolo uniformemente su tutta la base. Fate sciogliere un po' la nutella a bagnomaria e versatela sulla base della torta. Adesso ricoprite con l'altra metà della pasta frolla. Infornate per una mezz'oretta a 180° gradi. Appena cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Dopodichè..possiamo dare il via alla danza del..palato!! Dedicata a tutti i nutelladipendenti con tanta simpatia!!

TORTINE DI NOCCIOLE E CAROTE

Oggi è domenica, abbiamo tempo libero, no? Alziamoci e mettiamoci al lavoro "dolce"..vi propongo queste tortine fantastiche, da preparare nei pirottini che spero abbiate in casa..sennò le tortine le preparate un altro giorno ed oggi andate a comprarvi le pastarelle!! Ecco le dosi:
150 grammi di farina
150 grammi di carote
120 grammi di nocciole
80 grammi di zucchero di canna
70 grammi di burro
1 bustina di lievito - 1 dl di latte - zucchero a velo
Bene, ora lavate e grattugiate finemente le carote, poi asciugatele bene con un canovaccio. Mettetele in una terrina abbastanza capiente, unitevi le nocciole tritate, lo zucchero e la farina mescolata con il lievito. Diluite l'impasto con il latte e 50 grammi di burro fuso. Mescolate bene il tutto.
Versate il preparato nei pirottini di carta, mi raccomando non fino all'orlo ma solo a metà, altrimenti la pasta fuoriesce mentre cuoce e il forno diventa un caos!! Infornateli a 180° per circa 20/25 minuti. Appena cotte togliete dal forno e lasciate intiepidire a temperatura ambiente. Cospargete le tortine con lo zucchero a velo. Cosa ci beviamo insieme? Ma il moscato, naturalmente!! Buone tortine!!

CHEESECAKE AI MIRTILLI

Ed eccoci arrivati al cheesecake!! Non possiamo non assaggiare questo dolce golosissimo, particolarmente adatto anche come sostituto di un pasto. Ricchissimo di vitamina B, non può farci che bene!! Ecco la ricetta.
100 grammi di biscotti secchi non troppo dolci
50 grammi di burro
250 grammi di ricotta
1 uovo
60 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina

3 o 4 cucchiai di gelatina ai frutti di bosco

2 vaschette di mirtilli

succo di limone

Mettete i biscotti nel mixer: Una volta che sono belli tritati aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e mescoliamo bene. Ungete una pirofila di 22/24 cm di diametro e stendete il composto sul fondo, appiattendolo bene. Fatto? Bene, adesso infilate la pirofila in frigo.

Mescolate nel mixer l'uovo con lo zucchero, aggiungete la vanillina e poi la ricotta. Amalgamate bene bene e poi tirate fuori la pirofila dai frigo e versateci il composto di ricotta. Adesso mettete in forno per 30 minuti a 180°. Una volta cotta lasciate raffreddare di modo che la torta si rassodi. Dopodichè versate sopra la gelatina e i mirtilli, che avrete spruzzato prima con un po' di limone. Conservate in frigo.

Vi assicuro che è buonissima..certo, non è proprio light e allora, per mitigare l'assorbimento di grassi, gustatela con del thè verde o bianco.

SEMIFREDDO ALLO YOUGURT

Tutti conosciamo le proprietà dello yougurt, alimento importante che dovrebbe essere una piacevole abitudine nella nostra dieta. Tra l'altro è freschissimo e quindi, in questo periodo di afa, è indicatissimo per una dolce e leggera merenda. Oggi vorrei consigliarvi un semifreddo allo yougurt, un dessert leggero e fresco che ci aiuterà a sopportare questo caldo africano.. Via con le dosi:
2 cucchiaini di burro
2 cucchiai di noci tritate
8 wafer alla vaniglia spezzettati
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
fragole o frutti di bosco
1 cucchiaio di brandy, ma è facoltativo
2 vasetti di yougurt magro alla vaniglia
Fate fondere il burro in una padellina, aggiungendoci le noci e mescolando spesso. Fate cuocere per 3 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete i wafer spezzettati con la cannella. Aggiungete anche il liquore se decidete di usarlo. Mescolate bene il tutto.

Adesso prendete dei bicchieri da semifreddo o delle coppette, mettete in ognuno due cucchiai del composto. Sopra versate dello yogurt e guarnite con le fragoline. Se volete e gli ingredienti vi bastano, ripetete gli strati. Dipende sempre da quanti bicchieri o coppette usate. Potete anche guarnire con briciole di wafer, insieme alle fragole. Mettete tutto nel frigo e, dopo cena..via alla freschezza!!

DELIZIA DI FRUTTA MISTA

Buongiorno!! Eccomi risorta dalle macerie del caldo..non è che sia cambiato qualcosa nelle temperature, ed io sono praticamente cotta come una polpetta al forno, ma mi è venuta in mente una ricettina freschissima che vorrei regalarvi..magari allontaniamo un po' quest'afa..che ne dite? Allora, oggi vi propongo una delizia di frutta mista leggera leggera..ecco le dosi:
1 grossa mela golden
4 prugne rosse
130 grammi di farina
1 uovo
30 grammi di zucchero
3 cl di olio di semi di arachidi
6 cl di latte (io uso quello parzialmente scremato)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 limone - sale.

Allora, cominciamo con lo sbattere l'uovo, lo zucchero e la scorza del limone in una ciotola. Se avete le fruste elettriche è meglio, facciamo prima e il composto è perfetto. Fatto? Bene, adesso aggiungete all'uovo sbattuto la farina, il lievito, un pizzico izzico izzico di sale, l'olio e il latte. Mescola tutto bene fino ad ottenere una pastella liscia liscia. Fatto? Bravi!! Adesso sbucciate la mela e tagliatela a tocchetti. Lavate bene le prugne, tagliatele a metà e poi fatene spicchietti sottili, mi raccomando. Poi tutta la frutta tagliata aggiungetela alla pastella e amalgamate bene. Versate il tutto in uno stampo rotondo a cerniera di 18 cm. di diametro, rivestito con la carta da forno. Invece della carta da forno potete semplicemente imburrarlo e infarinarlo. Ma visto che parliamo di leggerezza..la carta è meglio!! Lasciate cuocere per 45 minuti più o meno a 180° gradi. Ed è fatta. La torta sarà così leggera che attenti quando la tirate fuori dal forno..potrebbe volare via!! Buona merenda!!

PANCAKE

Stasera vi regalo una ricettina sfiziosa, di quelle che ti fanno venire l'acquolina in bocca. Ricettina gentilmente suggerita dalla mia nipotina, che impazzisce per le frittelle americane (chissà a chi assomiglia?). Sapete quelle frittelle belle spesse, messe una sopra l'altra, che troneggiano nei tavoli di cucina delle famiglie americane? Quelle che sopra ci si spalma quel delizioso sciroppo d'acero? Si? E allora cosa aspettiamo? Via alle dosi:

Ingredienti:
2OO gr di farina
2 uova
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di zucchero
2OO ml di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
In un recipiente medio mettere la farina, il lievito, il sale, e lo zucchero. Mescolare bene e mettere da parte. In un altro recipiente medio gli albumi a neve. In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, sbattere leggermente tuorli.
Mescolare bene il latte e l’olio. Aggiungere al composto di farina e zucchero e  mescolare finchè non diventa omogeneo, una bella cremetta, insomma.. ed aggiungere infine i bianchi d’uovo montati, mi raccomando, già l'ho detto, dal basso verso l'alto e lentamente, se no si smontano e niente frittelle..sigh.
Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm di diametro. Cuocere finchè la parte superiore bolle ed appare asciutta; girare il pancake e cuocerlo dall altra parte finchè si scurisce. Mangiare caldi cosparsi di miele, marmellata, nutella o meglio ancora, sciroppo d’acero. Mangiateli pure così senza niente, sono uno schianto!!

CROSTATA DI RICOTTA

Ancora non vi ho mai proposto una crostata e allora..è l'ora!! Una crostata buonissima, dal sapore molto delicato. E' un dolce sostanzioso, forse non tanto indicato in questo periodo viste le temperature (a Roma siamo a 35) però, con qualche accorgimento, ce la possiamo gustare in pace senza sentirci troppo in colpa!! Quando dico accorgimento significa che la potete mangiare la mattina presto, quando ancora è fresco..magari verso le 5..eheheh..oppure a notte fonda..verso le 2..scherzo, dai..mangiamola quando ci va e buonanotte. Ecco la ricetta:
Per la pastafrolla:
300 grammi di farina
100 grammi di zucchero
2 uova - 1 cucchiaino di lievito (io lo metto sempre nella pasta frolla..viene meglio)
1 bustina di vanillina.
Per il ripieno:
500 grammi di ricotta
100 grammi di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di cointreau
gocce di cioccolato.
Naturalmente, per velocizzare, potete usare la pasta frolla già pronta in commercio, surgelata o al banco frigo. Sono ottime. Se no, le mani in pasta mettetele voi..disponete la farina a fontana, al centro le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito e l'aroma. Impastate tutto molto velocemente, la pasta frolla non deve essere lavorata a lungo, poi fate una palla e mettetela in frigo.
Per il ripieno lavorate la ricotta con lo zucchero per bene, unite l'uovo, il liquore e le gocce di cioccolato. Stendete la pasta frolla tenendone da parte un pochino e poi rivestite una tortiera apribile, sempre dopo averla imburrata e infarinata. Mi raccomando, quando la pasta frolla è stesa, bucherellatela con una forchetta. Riempitela con il ripieno alla ricotta e, con la pasta avanzata, formate le strisce che disporrete come una grata. Voilà, il gioco è fatto. In forno a 180° gradi per 40 minuti, più o meno. Sarà un successo!!

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE

Appuntamento del sabato con un dolce freschissimo, da gustare freddo, visto che sta iniziando il caldo. E' molto semplice, non richiede cottura ma deve riposare in frigo. Veramente anch'io oggi riposerei volentieri in frigo, visti gli 80° gradi di Roma, ma non sono un budino e quindi mi lascio cuocere al sole..non prima, però, di avervi dato la ricettina. Ecco qui le dosi:
180 grammi di panna da montare
100 grammi di albumi
100 grammi di zucchero
80 grammi di fragole
6 grammi di colla di pesce (che personalmente non uso mai ma in questa ricetta ci vuole)
il succo di mezzo limone
qualche fragola per guarnire
Prima di tutto fate ammorbidire la colla di pesce nell'acqua tiepida, poi scolatela e strizzatela. Mettete 20 grammi di acqua in un pentolino e scioglietevi dentro la colla di pesce strizzata. Montate gli albumi a neve fermissima con 10 grammi di zucchero. Montate la panna.

Adesso frullate le fragole con il succo del limone e i restanti 90 grammi di zucchero. Unite alla crema di fragole la panna e gli albumi montati. Aggiungete infine la colla di pesce sciolta. Fatto? Bene. Adesso versate il composto in quattro stampini e metteteli a riposare in frigo (beati loro!!) Lasciateli lì per almeno tre ore. Al momento di servire sformateli su un piatto di portata e guarniteli con fragole fresche. Questo piccolo semifreddo è adatto a completare una cena estiva e, se lo accompagnerete con Brachetto d'Acqui..riceverete gli applausi dei vostri ospiti. Buona cena!!

CIAMBELLISSIMO

Oggi vi propongo una chicca..il ciambellone più soffice del mondo. Morbido, ma così morbido, che potrete usarlo come cuscino..scherzo, ovviamente. Non scherzo quando vi dico che rimane morbidissimo anche dopo qualche giorno. I ciambelloni, da che mondo è mondo, sono buonissimi appena sfornati, ancora tiepidi. Ma nel giro di un'ora diventano sassi da tirare alla cuoca..e allora, povera cuoca, le sveliamo il segreto della morbidezza. Ecco le dosi:
250 grammi di zucchero
250 grammi di farina
130 grammi di acqua (questo è il segreto..eheheheeh)
130 grammi di olio
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina oppure 1 fialetta di aroma a piacere
2 cucchiai di cacao (facoltativo, potete pure non metterlo)

Sbattete bene le uova con lo zucchero, forte forte mi raccomando. Aggiungete l'olio, l'acqua, la fialetta di aroma, la farina e per ultimo il lievito. Se vi piace potete anche mettere dell'uvetta passa. Se la mettete ricordatevi di metterla a mollo in acqua tiepida, strizzarla e infarinarla. E se invece aggiungete il cacao ricordatevi di aggiungerlo ad una parte del composto. Fatto? Bene. Adesso prendete una teglia imburrata e infarinata e versate tutto dentro. Il composto con il cacao, se l'avete preparato, lo distribuirete sopra a cerchi concentrici. Capito tutto? Braviiiiiii..adesso cuocete a 175°/180° per circa 45 minuti. Più o meno. Farà fede la prova stuzzicadenti. Vi assicuro che un ciambellone morbido così è da sogno

TIRAMISUSUSUSUSU

Ciao a tutti i miei innamorati dei dolci!! Oggi è domenica e avrei pensato ad un dolce che ci tira su, visto che domani è lunedì ed abbiamo bisogno di energia per affrontarlo..ma perchè la settimana non inizia con il martedì? Sarebbe meno faticosa..o no? Vabbè, non pensiamoci troppo e pensiamo invece al nostro dolce che è semplicissimo e classico..il tiramisù. Visto che è un dolce abbastanza calorico ed invernale ho pensato di proporlo adesso, non siamo ancora entrati in estate e non è ancora così caldo..allora in fretta, ecco le dosi:
4 uova
4 cucchiai di zucchero
500 grammi di mascarpone
2 tazze di caffè forte
300 grammi di savoiardi
cacao amaro e sale.
Separate i tuorli dagli albumi tenendo questi ultimi da parte in frigorifero.
Battete i tuorli con lo zucchero, forte forte, mi raccomando, fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Quindi unitevi il mascarpone, mescolando con delicatezza. Prendete gli albumi da frigo e metteteci un pizzico di sale e montateli a neve fermissima, poi incorporateli delicatamente alla crema preparata. Quando li versate nella crema, girate sempre dal basso verso l'alto, dolcemente, per non smontarli. Ah, dimenticavo..l'avete preparato il caffè, vero? Allora versatelo in una ciotola e bagnateci i savoiardi uno alla volta. Quindi iniziate la preparazione del dolce, fate uno strato di savoiardi e uno di crema, spolverizzate sopra il cacao amaro e continuate così fino a che non finite gli ingredienti. Alla fine di nuovo il cacao e mettete il tiramisù in frigo. Un suggerimento, potete preparare la crema anche un po' prima della preparazione del dolce. Sembra che il risultato sia migliore. Ehi, mangiatelo tutto stasera, capito? Dicono che domani sarà caldoooooooooo..buon dessert!!

CIAMBELLINE AL VINO

Oggi ci spariamo una ricettina velocissima, per chi ha poco tempo e poca dimestichezza coi fornelli. Dopo le torte light arriva una bombetta calorica che smaltirete ballando al ritmo di questa musichetta..va bene? Ciambelline al vino bianco, gradevolissime. Questa ricetta mi è stata gentilmente insegnata, tanto tempo fa, da due simpatiche nonnette, che passavano le giornate a fare dolci e a farmeli assaggiare..me tapina. Ma basta così, bando alle ciance e andiamo al nocciolo della questione. Ecco le dosi:
1 tazza di zucchero
1 tazza di vino
1 tazza di olio di semi
2 cucchiai di semi di anice
3 tazze di farina

Impastare tutto insieme in una ciotola. Quindi formare delle ciambelline, con il buco, mi raccomando! Sistemarle nella placca del forno leggermente distanziate, perchè un po si gonfiano..eeheheh..ingrassano anche loro..spolverizzare sopra le ciambelline un po' di zucchero semolato e infornare per mezz'ora a 150° - 160°. Controllate che non diventino troppo scure, ma appena leggermente dorate, così rimangono più morbide.  Fatele un po' raffreddare e poi..e poi mangiatele!!

TORTA DI MELE ANTIDOTTORE

Torta di mele riveduta e corretta, dedicata a chi non potrebbe, dico potrebbe mangiare dolci. Ma qui si può. E' pensata per chi ha problemi di colesterolo. Colesterolo alto, come un grattacielo..sigh..il dottore proibisce, dolcinsieme permette. Naturalmente sempre con attenzione e con i dovuti accorgimenti possiamo deliziarci senza farci prendere dai sensi di colpa, rispettando la salute. In questa ricetta non ci sono uova, non c'è latte, non c'è burro e neanche zucchero, che sostituiremo con il miele..direte voi..ma cosa ci fai mangiare?? Io dico sempre, provare per credere..e crederete!
Ecco le dosi:
200 grammi di farina
125 grammi di olio di semi di mais
100 grammi di miele
1 albume montato a neve
1 pizzico di sale
3 mele
1/2 bustina di lievito per dolci
Sbattete tutto, tranne l'albume e le mele che aggiungerete alla fine. Sbattete fino alla sfinimento, ricordatevi sempre che uno dei segreti per una buona riuscita delle torte é amalgamare bene il composto. Dopodichè aggiungete l'albume montato a neve, con delicatezza per non smontarlo. Le mele le potete tagliare a tocchetti e aggiungerle all'impasto oppure disposte sopra il composto una volta versato nello stampo, sempre imburrato e infarinato. Infornate a 175/180° gradi, per circa un'oretta. Più o meno. Ormai ve l'ho spiegato cosa significa più o meno, no? Risultato da leccarsi i baffi e..invitate anche il dottore..

TORTA AL CIOCCOLATO

Siete pronti per una ricetta facile facile? Si? Bene..continuiamo il nostro viaggio con una torta classica classica, che più classica non si può..torta al cioccolato! Come può mancare una torta al cioccolato? Non sia maiiiii..e poi è morbidissimaaaaaa..provare per credere.
Ecco le dosi:

300 g di farina
60 g di cacao amaro
250 g di latte
300 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
Allora, avete preso nota? Impastare tutti gli ingredienti tranne il latte e la bustina di lievito.
Intiepidire il latte e unirlo poco per volta al composto. Non mettetelo tutto, lasciatene un pochino da parte, perchè con quello ci fate sciogliere il lievito (fate questa operazione in un contenitore abbastanza alto perchè fa una schiuma come quella della birra..e se esce fuori è un guaio!!)

Poi sbattete bene tutto e versate in uno stampo imburrato e infarinato, come sempre!

Cuocete la vostra torta a 180° per 45 minuti, più o meno. Il più o meno significa sempre che dipende dal forno che avete in casa!! E poi, una volta sformata, potete spolverizzare sopra zucchero a velo..oppure farcirla con la Nutella..ma questa è un'altra storia..Buon appetito!!

TORTA MORBIDISSIMA LIGHT

Iniziamo piano e con cautela..cioè, senza zucchero. Direte voi..cominciamo bene..una torta senza zucchero? Si, proprio così, una torta dietetica, dal sapore particolarissimo. Molto delicata e profumata.
Questi sono gli ingredienti:
50 grammi di burro ammorbidito
150 grammi di farina
12 cl di latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 fiala di aroma al limone
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
Sbattere bene il burro con lo zucchero (mi raccomando, solo un cucchiaino)
Sbattere le uova con il latte. Unire i due composti aggiungendo la farina, il lievito e una fialetta di aroma al limone. Usare lo sbattitore elettrico per qualche minuto.
Imburrare uno stampo non troppo grande ma abbastanza alto (usatene possibilmente uno di 22 cm di diametro, così la torta viene altissima) versate il composto ed infornate a 170° gradi per 45 minuti. Verificate la cottura, se non bastano 45 minuti possiamo arrivare anche ad un'oretta, più o meno.
Quando il dolce è cotto, lasciatelo riposare una decina di minuti. Spremete il succo di un limone e versatelo tutto nella torta, tanto da bagnarla. Fatela raffreddare e poi sformatela.
Potete sostituire il limone con il mandarino o con un'arancia, se preferite.
La torta è delicatissima, molto morbida ed ha un sapore particolare ed inconfondibile.
Buon lavoro e buona merenda!!