PANCAKE

Stasera vi regalo una ricettina sfiziosa, di quelle che ti fanno venire l'acquolina in bocca. Ricettina gentilmente suggerita dalla mia nipotina, che impazzisce per le frittelle americane (chissà a chi assomiglia?). Sapete quelle frittelle belle spesse, messe una sopra l'altra, che troneggiano nei tavoli di cucina delle famiglie americane? Quelle che sopra ci si spalma quel delizioso sciroppo d'acero? Si? E allora cosa aspettiamo? Via alle dosi:

Ingredienti:
2OO gr di farina
2 uova
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di zucchero
2OO ml di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
In un recipiente medio mettere la farina, il lievito, il sale, e lo zucchero. Mescolare bene e mettere da parte. In un altro recipiente medio gli albumi a neve. In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, sbattere leggermente tuorli.
Mescolare bene il latte e l’olio. Aggiungere al composto di farina e zucchero e  mescolare finchè non diventa omogeneo, una bella cremetta, insomma.. ed aggiungere infine i bianchi d’uovo montati, mi raccomando, già l'ho detto, dal basso verso l'alto e lentamente, se no si smontano e niente frittelle..sigh.
Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm di diametro. Cuocere finchè la parte superiore bolle ed appare asciutta; girare il pancake e cuocerlo dall altra parte finchè si scurisce. Mangiare caldi cosparsi di miele, marmellata, nutella o meglio ancora, sciroppo d’acero. Mangiateli pure così senza niente, sono uno schianto!!

CROSTATA DI RICOTTA

Ancora non vi ho mai proposto una crostata e allora..è l'ora!! Una crostata buonissima, dal sapore molto delicato. E' un dolce sostanzioso, forse non tanto indicato in questo periodo viste le temperature (a Roma siamo a 35) però, con qualche accorgimento, ce la possiamo gustare in pace senza sentirci troppo in colpa!! Quando dico accorgimento significa che la potete mangiare la mattina presto, quando ancora è fresco..magari verso le 5..eheheh..oppure a notte fonda..verso le 2..scherzo, dai..mangiamola quando ci va e buonanotte. Ecco la ricetta:
Per la pastafrolla:
300 grammi di farina
100 grammi di zucchero
2 uova - 1 cucchiaino di lievito (io lo metto sempre nella pasta frolla..viene meglio)
1 bustina di vanillina.
Per il ripieno:
500 grammi di ricotta
100 grammi di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di cointreau
gocce di cioccolato.
Naturalmente, per velocizzare, potete usare la pasta frolla già pronta in commercio, surgelata o al banco frigo. Sono ottime. Se no, le mani in pasta mettetele voi..disponete la farina a fontana, al centro le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito e l'aroma. Impastate tutto molto velocemente, la pasta frolla non deve essere lavorata a lungo, poi fate una palla e mettetela in frigo.
Per il ripieno lavorate la ricotta con lo zucchero per bene, unite l'uovo, il liquore e le gocce di cioccolato. Stendete la pasta frolla tenendone da parte un pochino e poi rivestite una tortiera apribile, sempre dopo averla imburrata e infarinata. Mi raccomando, quando la pasta frolla è stesa, bucherellatela con una forchetta. Riempitela con il ripieno alla ricotta e, con la pasta avanzata, formate le strisce che disporrete come una grata. Voilà, il gioco è fatto. In forno a 180° gradi per 40 minuti, più o meno. Sarà un successo!!

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE

Appuntamento del sabato con un dolce freschissimo, da gustare freddo, visto che sta iniziando il caldo. E' molto semplice, non richiede cottura ma deve riposare in frigo. Veramente anch'io oggi riposerei volentieri in frigo, visti gli 80° gradi di Roma, ma non sono un budino e quindi mi lascio cuocere al sole..non prima, però, di avervi dato la ricettina. Ecco qui le dosi:
180 grammi di panna da montare
100 grammi di albumi
100 grammi di zucchero
80 grammi di fragole
6 grammi di colla di pesce (che personalmente non uso mai ma in questa ricetta ci vuole)
il succo di mezzo limone
qualche fragola per guarnire
Prima di tutto fate ammorbidire la colla di pesce nell'acqua tiepida, poi scolatela e strizzatela. Mettete 20 grammi di acqua in un pentolino e scioglietevi dentro la colla di pesce strizzata. Montate gli albumi a neve fermissima con 10 grammi di zucchero. Montate la panna.

Adesso frullate le fragole con il succo del limone e i restanti 90 grammi di zucchero. Unite alla crema di fragole la panna e gli albumi montati. Aggiungete infine la colla di pesce sciolta. Fatto? Bene. Adesso versate il composto in quattro stampini e metteteli a riposare in frigo (beati loro!!) Lasciateli lì per almeno tre ore. Al momento di servire sformateli su un piatto di portata e guarniteli con fragole fresche. Questo piccolo semifreddo è adatto a completare una cena estiva e, se lo accompagnerete con Brachetto d'Acqui..riceverete gli applausi dei vostri ospiti. Buona cena!!

CIAMBELLISSIMO

Oggi vi propongo una chicca..il ciambellone più soffice del mondo. Morbido, ma così morbido, che potrete usarlo come cuscino..scherzo, ovviamente. Non scherzo quando vi dico che rimane morbidissimo anche dopo qualche giorno. I ciambelloni, da che mondo è mondo, sono buonissimi appena sfornati, ancora tiepidi. Ma nel giro di un'ora diventano sassi da tirare alla cuoca..e allora, povera cuoca, le sveliamo il segreto della morbidezza. Ecco le dosi:
250 grammi di zucchero
250 grammi di farina
130 grammi di acqua (questo è il segreto..eheheheeh)
130 grammi di olio
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina oppure 1 fialetta di aroma a piacere
2 cucchiai di cacao (facoltativo, potete pure non metterlo)

Sbattete bene le uova con lo zucchero, forte forte mi raccomando. Aggiungete l'olio, l'acqua, la fialetta di aroma, la farina e per ultimo il lievito. Se vi piace potete anche mettere dell'uvetta passa. Se la mettete ricordatevi di metterla a mollo in acqua tiepida, strizzarla e infarinarla. E se invece aggiungete il cacao ricordatevi di aggiungerlo ad una parte del composto. Fatto? Bene. Adesso prendete una teglia imburrata e infarinata e versate tutto dentro. Il composto con il cacao, se l'avete preparato, lo distribuirete sopra a cerchi concentrici. Capito tutto? Braviiiiiii..adesso cuocete a 175°/180° per circa 45 minuti. Più o meno. Farà fede la prova stuzzicadenti. Vi assicuro che un ciambellone morbido così è da sogno

TIRAMISUSUSUSUSU

Ciao a tutti i miei innamorati dei dolci!! Oggi è domenica e avrei pensato ad un dolce che ci tira su, visto che domani è lunedì ed abbiamo bisogno di energia per affrontarlo..ma perchè la settimana non inizia con il martedì? Sarebbe meno faticosa..o no? Vabbè, non pensiamoci troppo e pensiamo invece al nostro dolce che è semplicissimo e classico..il tiramisù. Visto che è un dolce abbastanza calorico ed invernale ho pensato di proporlo adesso, non siamo ancora entrati in estate e non è ancora così caldo..allora in fretta, ecco le dosi:
4 uova
4 cucchiai di zucchero
500 grammi di mascarpone
2 tazze di caffè forte
300 grammi di savoiardi
cacao amaro e sale.
Separate i tuorli dagli albumi tenendo questi ultimi da parte in frigorifero.
Battete i tuorli con lo zucchero, forte forte, mi raccomando, fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Quindi unitevi il mascarpone, mescolando con delicatezza. Prendete gli albumi da frigo e metteteci un pizzico di sale e montateli a neve fermissima, poi incorporateli delicatamente alla crema preparata. Quando li versate nella crema, girate sempre dal basso verso l'alto, dolcemente, per non smontarli. Ah, dimenticavo..l'avete preparato il caffè, vero? Allora versatelo in una ciotola e bagnateci i savoiardi uno alla volta. Quindi iniziate la preparazione del dolce, fate uno strato di savoiardi e uno di crema, spolverizzate sopra il cacao amaro e continuate così fino a che non finite gli ingredienti. Alla fine di nuovo il cacao e mettete il tiramisù in frigo. Un suggerimento, potete preparare la crema anche un po' prima della preparazione del dolce. Sembra che il risultato sia migliore. Ehi, mangiatelo tutto stasera, capito? Dicono che domani sarà caldoooooooooo..buon dessert!!

CIAMBELLINE AL VINO

Oggi ci spariamo una ricettina velocissima, per chi ha poco tempo e poca dimestichezza coi fornelli. Dopo le torte light arriva una bombetta calorica che smaltirete ballando al ritmo di questa musichetta..va bene? Ciambelline al vino bianco, gradevolissime. Questa ricetta mi è stata gentilmente insegnata, tanto tempo fa, da due simpatiche nonnette, che passavano le giornate a fare dolci e a farmeli assaggiare..me tapina. Ma basta così, bando alle ciance e andiamo al nocciolo della questione. Ecco le dosi:
1 tazza di zucchero
1 tazza di vino
1 tazza di olio di semi
2 cucchiai di semi di anice
3 tazze di farina

Impastare tutto insieme in una ciotola. Quindi formare delle ciambelline, con il buco, mi raccomando! Sistemarle nella placca del forno leggermente distanziate, perchè un po si gonfiano..eeheheh..ingrassano anche loro..spolverizzare sopra le ciambelline un po' di zucchero semolato e infornare per mezz'ora a 150° - 160°. Controllate che non diventino troppo scure, ma appena leggermente dorate, così rimangono più morbide.  Fatele un po' raffreddare e poi..e poi mangiatele!!

TORTA DI MELE ANTIDOTTORE

Torta di mele riveduta e corretta, dedicata a chi non potrebbe, dico potrebbe mangiare dolci. Ma qui si può. E' pensata per chi ha problemi di colesterolo. Colesterolo alto, come un grattacielo..sigh..il dottore proibisce, dolcinsieme permette. Naturalmente sempre con attenzione e con i dovuti accorgimenti possiamo deliziarci senza farci prendere dai sensi di colpa, rispettando la salute. In questa ricetta non ci sono uova, non c'è latte, non c'è burro e neanche zucchero, che sostituiremo con il miele..direte voi..ma cosa ci fai mangiare?? Io dico sempre, provare per credere..e crederete!
Ecco le dosi:
200 grammi di farina
125 grammi di olio di semi di mais
100 grammi di miele
1 albume montato a neve
1 pizzico di sale
3 mele
1/2 bustina di lievito per dolci
Sbattete tutto, tranne l'albume e le mele che aggiungerete alla fine. Sbattete fino alla sfinimento, ricordatevi sempre che uno dei segreti per una buona riuscita delle torte é amalgamare bene il composto. Dopodichè aggiungete l'albume montato a neve, con delicatezza per non smontarlo. Le mele le potete tagliare a tocchetti e aggiungerle all'impasto oppure disposte sopra il composto una volta versato nello stampo, sempre imburrato e infarinato. Infornate a 175/180° gradi, per circa un'oretta. Più o meno. Ormai ve l'ho spiegato cosa significa più o meno, no? Risultato da leccarsi i baffi e..invitate anche il dottore..